15 рецептов, как приготовить «Огонек» из помидоров на зиму

Классический рецепт с помидорами и хреном

Чтобы не прокис соус, не потерял остринку, после мытья все продукты необходимо обсушить на бумажном полотенце. По классическому рецепту «Огонек» готовят из:

• помидоров (1 кг);
• хрена (100 г);
• чеснока (2–3 шт.);
• соли (2 ч.л);
• перца чили (1 шт.);
• сахара (2 ч.л).

Методика готовки:

• овощи моют, чистят, вырезают плодоножку. По желанию помидоры бланшируют, снимают кожицу;
• все составляющие измельчают до состояния кашицы;
• далее идет очередь соли, сахара, все хорошенько размешивается;
• распределить смесь в емкости, дождаться остывания.

Для продления срока хранения желательно совершить тепловую обработку, прокипятив жидкость на небольшом нагреве в течение 2–2,5 часов.

С горьким перцем без хрена

При отсутствии хрена его можно заменить обычным острым перчиком.

Продукция:

• сахар 1 стакан;
• томаты 5 кг;
• 4 головки чеснока;
• 3 стручка горького перчика;
• 10 ч.л соли;
• 5 ст.л уксуса.

Как готовить:

• после мытья овощи чистят, обсушивают, измельчают;
• все компоненты желательно смешивать в одной емкости для однородности. Далее идет очередь сахара, соли, уксуса;
• после размешивания смесь разливают по банкам, дожидаются остывания.

Приправа не нуждается в стерилизации, ее можно сразу же разливать и закупоривать.

С болгарским перцем без стерилизации

Деликатес разрешен и детям, так как он не отличается особой остротой. «Огонек» без стерилизации готовится с:

• помидорами (1 кг);
• сладким перчиком (1 кг);
• чесноком (1–2 шт.);
• солью (2 ч.л).

Как делать:

• после мытья помидоры и перцы очищают, режут на небольшие кусочки;
• чеснок очищается, промывается;
• все измельчают до однородного состояния, солят.

Закуска разливается по стерилизованным банкам, закупоривается, убирается в холодное место.

С баклажанами

«Огонек» с синенькими отличается приятными вкусовыми качествами. Блюдо не обходится с:

• помидорами 1,5 кг;
• синенькими 1 кг;
• болгарским (1 кг) и острым перцем (3 стручка);
• чесночными зубчиками (3 шт.);
• уксусной кислотой 100 мл;
• подсолнечным маслом 1 стакан;
• солью на вкус.

Как делать:

• помыть, очистить компоненты, превратить их в кашу;
• перелить полученную жидкость в кастрюлю, поставить на огонь, закипятить;
• добавить соль, масло, размешать, проварить еще 50–60 минут;
• добавить уксус, перемешать, закипятить, убрать с плиты.

Соус разливают по стерильным банкам, дожидаются остывания, убирают на постоянное место хранения.

С чесноком и острым перцем

Техника готовки «Огонька» схожа с «Горлодером». Тем, кто любят пряности и острый вкус, такой рецепт придется по душе. Заготовку можно сделать из таких продуктов:

• помидоров 1 кг;
• острого чили 2 шт.;
• чесночка 1 шт.;
• черного перчика 2–3 ч.л.;
• соли на вкус.

Процесс заготовки:

• все составляющие моют, очищают, измельчают;
• семена в чили лучше оставить – это усилит горчинку и остринку;
• добавить в смесь соль, перец, размешать.

Разлив жидкость по таре, их убирают в холодильную камеру.

Вареный «Огонек»

Не допустить прокисание заготовки можно с помощью тепловой обработки. Для вареного «Огонька» характерно использование:

• помидоров 2,5 кг;
• морковки, яблочных плодов по 1 кг;
• чесночных зубчиков 200 г;
• жгучего (100 г), болгарского (1 кг), молотого (30 г) перчика;
• рафинированного масла 500 мл;
• уксусной кислоты 0,5 стакана;
• соли 60 г;
• сахарного песка 250 г.

Как делать:

• помидоры бланшируют, устраняют шкурку. Измельчение моркови происходит на мелкой терке. Перемалывание остальных фруктов, овощей делают в погружном блендере;
• все перелить в одну кастрюлю, отправить на плиту. Дождавшись закипания, массу солят, сахарят, всыпают черный перчик и масло;
• далее смесь проваривают 1,5 часа, всыпают 200 г измельченного чеснока и 1 столовой ложкой жгучего перца;
• все тщательно размешивается, добавляется уксус. Жидкость должна томиться на маленьком огне еще 2,5–3 часа.

Банки стерилизуются, после чего по ним разливают «Огонек» и закупоривают.

Из зеленых помидоров

Заготовка выйдет лучше, если к зеленым помидорам прибавить немного красных «черри».

Продукты:

• 3 кг помидоров;
• 250 г чеснока;
• 250 г хрена.

Технология готовки:

• овощи моются, чистятся, нарезаются небольшими частями;
• все измельчается до состояния каши, солится;
• масса разливается по емкостям.

«Огонек» готов к употреблению сразу, но вкус станет лучше после трехчасовой выдержки в холодильной камере.

Со сливами с варкой

Такой «Огонек» имеет умеренную остроту, приятную кислинку, сладкий привкус. Хорошо сочетается с макаронами, мясными и рыбными блюдами.

Необходимо:

• 3,5 кг помидоров;
• по 1 кг морковки, яблок, репчатого лука, слив;
• 100 г чеснока;
• 0,5 стакана растительного масла;
• 2 ст.л соли;
• 2 ч.л молотого и 1 кг болгарского перца.

Процесс заготовки:

• мытые овощи, фрукты дробят на мясорубке, слаживают в кастрюлю, вливают масло;
• кипятят на маленьком нагреве в течение получаса;
• далее идет очередь прессованного чеснока, соли, перца.

После закипания соус выключают, разливают по таре.

С зеленью

«Огонек» с зеленью приобретет приятный пряный, пикантный аромат с умеренной остротой. Блюдо готовится с:

• помидорами 1 кг;
• болгарским (5 шт.) и жгучим (2 шт.) перцем;
• укропом, петрушкой по 1 пучку;
• уксусом 1 ст.л;
• подсолнечным маслом 1–1, ст.л;
• солью 2 ч.л;
• сахаром 3 ст.л.

Как готовить:

• мытые овощи пюрируют, солят, добавляют сахар;
• тщательно размешав, вливают уксус, масло;
• всыпают нарезанную зелень, распределяют по бутылям.

Консервация после закрутки должна находиться в темном холодном месте вроде погреба или подвала.

С томатной пастой

Для приготовления «Огонька» можно использовать помидоры и томатную пасту. Это придаст блюду более выраженный вкус. Закуска готовится с:

• помидорами 1,5 кг;
• жгучим перцем 1 шт.;
• укропом, петрушкой по 1 пучку;
• лавровым листом 2 шт.;
• чесноком 5 шт.;
• томатной пастой 2 ст.л;
• солью пол столовой ложки;
• сахаром 3 ст.л;
• уксусом 2 ст.л.

Процесс заготовки:

• банки промыть, простерилизовать. Дно емкости устилается укропом, петрушкой, чесноком, горьким перцем, лавровым листом;
• сложить в бутыль мытые помидоры. Воду в кастрюле прокипятить, влить в банку;
• слить воду из емкости обратно в кастрюлю, повторно закипятить. После кипячения в бутыль всыпают соль, сахар, уксус, томатную пасту;
• залить водой, закатать.

Заправка остывает и отправляется на постоянное место хранения.

С грецкими орехами

Орехи придадут «Огоньку» пикантного вкуса с приятным ароматом.

Необходимо:

• 500 г томатной пасты;
• 500 г перца чили;
• 150 г орехов;
• 300 г чеснока;
• 1 упаковка хмели-сунели;
• 3–4 ст.л соли.

Метод приготовления:

• измельчить все мытые, очищенные компоненты, всыпать в пюре приправу, размешать;
• добавить к содержимому кастрюли томатную пасту, посолить;
• после тщательного размешивания массу распределяют по бутылям.

Смесь должна храниться в холодильной камере.

С пряностями

Островато-пряный вкус усиливают аппетит, способствует лучшему усвоению пищи. Пряный «Огонек» готовится с:

• помидорами 1 кг;
• луком 200 г;
• сладким (0,5 кг) и черным (2 ч.л) перцем;
• сахаром 200 г;
• солью 2 ст.л;
• сухой горчицей 1 ст.л;
• молотой гвоздикой 1 ч.л;
• винным уксусом 200 мл.

Как готовить:

• помытые, очищенные измельченные овощи перелить в кастрюлю;
• размешать, влить уксус, протушить в течение получаса, всыпать соль, сахар, пряности;
• проварив еще 15–20 минут на среднем нагреве, разлить по таре, закатать.

Такой «Огонек» можно хранить в прохладном месте, она отлично дополнит борщ или блюда с мясом.

С брожением

Бродившие помидоры имеют специфический кисло-сладкий привкус и необычайный аромат.

Продукция:

• 1 кг помидоров;
• 300 г чеснока;
• 400 г жгучего и 1 кг болгарского перца;
• 1 ст.л соли.

Технология готовки:

• мытые, очищенные компоненты измельчают, солят, оставляют бродить на несколько дней;
• помешивать смесь нужно дважды в день. Банки промывают, стерилизуют;
• по стерильной таре разлить массу, закатать.

Из данного рецепта «Огонька» получится 4–5 пол литровых банок.

С фруктами

Фрукты наделят блюдо своеобразным вкусом, насыщенным ароматом. Фруктов-овощной «Огонек» готовится с:

• помидорами 1 кг;
• яблоками, морковкой, сливами по 500 г;
• луком 500 г;
• сладким (500 г) и горьким (1 шт.) перцем;
• чесноком 2 шт.;
• маслом растительным 120 мл;
• уксусом 40 мл;
• солью 2–3 ст.л;
• сахаром 5 ст.л;
• укропом, петрушкой по 1 пучку.

Как делать:

• все мытые, очищенные компоненты раздробить на мясорубке, проварить на протяжении часа;
• в кипящую жидкость влить масло, сахар, соль. Оставить кипеть еще 15–20 минут;
• далее идет очередь уксуса, черного перца. Все тушится еще 5–10 минут.

После разлива по бутылям их закатывают и отправляют под теплое одеяло на несколько дней.