Помидоры на зиму: 5 лучших рецептов заготовки

Тонкости и нюансы заготовки томатов на зиму

• посолить можно любые томаты, но лучше выбирать сорта в форме сливы;
• более вкусные заготовки выходят из спелых томатов;
• плоды розового цвета менее подвержены деформированию в процессе засолки;
• томаты не стоит засаливать в больших емкостях, чтобы они не мялись под весом верхних слоев, и лучшая тара для засолки — емкости объемом 3 — 10 литров;
• по вкусу в заготовку можно добавлять разнообразные специи и пряности, регулировать остроту по своему вкусу перцем и чесноком, главным остается одно — не перекладывайте дополнительные ингредиенты — ими очень легко испортить всю заготовку.

Советуем

Томат Космонавт Волков — описание сорта, фото и урожайность

Помидоры на зиму без уксуса (видео)

Помидоры на зиму: рецепт засолки в банках — классика жанра

Выбирая тару для заготовки томатов на зиму, лучше остановиться на банках емкостью 3 литра. Как показывает практика, такие емкости являются самыми удобными для засолки.

Что будет нужно:

• томаты красные спелые — 1,500 кг;
• перец жгучий красный — 0,100 кг;
• укропная зелень — 0,050 кг;
• сельдерей (зелень);
• петрушка (зелень);
• эстрагон (зелень);
• черносмородиновые листья — 2 шт.

Для рассола-маринада:

• вода — 10 л;
• соль — 0,800 кг.

Выбирая тару для заготовки томатов на зиму, лучше остановиться на банках емкостью 3 литра

Что необходимо делать:

1. Предварительно необходимо простерилизовать тщательно вымытые с содой трехлитровые емкости.
2. Первым делом надо сварить маринад — заливку. В двух литрах кипятка распустить указанное в рецептуре количество соли. Влить оставшееся до нормы количество кипяченой холодной воды. Дать рассолу отстояться. Отцедить получившуюся жидкость посредством марли, сложенной в несколько слоев.
3. Затем следует отобрать плотные, красные, не мятые, не битые томаты, желательно одного размера. Хорошо промыть отобранные плоды в большой емкости. Воду нужно сменить несколько раз. Можно перемыть томаты под проточкой из-под крана.
4. Обработать промытые томаты. Вырезать плодоножки.
5. Всю зелень хорошенько перемыть. Ликвидировать порченые веточки. Разложить на кухонном полотенце, чтобы вода, оставшаяся на зелени, ушла и зелень обсохла.
6. В каждую банку, на дно, выложить треть от общего количества зелени. На нее поместить томаты, плотно укладывая их друг к другу. Остаток зелени и пряностей и зелени разделить на количество банок и прокладывать ими каждый слой уложенных томатов. Делать все это нужно осторожно, чтобы не повредить уложенные плоды.
7. Влить в емкости приготовленный рассол — заливку. Переместить заполненные банки в место с температурой не более 15°Ϲ. Укрыть их капроновыми крышками. Выдерживать две недели. За этот срок будет происходить кисломолочное брожение. Рассол будет мутнеть. Какое- то количество его возьмут помидоры.
8. По истечении срока снять крышки с банок, удалить пену и плесень. Залить в емкости «под завязку» свежеприготовленный соляной раствор — заливку.

Советуем

Помидоры" Пинк Парадайз" — особенности сорта и выращивания

Заготовка помидоров в ведре на зиму: засолка своими руками

Для того чтобы солить томаты в домашних условиях в ведрах, удобнее всего использовать литровые пластиковые емкости. Хранятся в холодильнике они достаточно компактно. Съедается такая заготовка полностью почти сразу же. Главное, что необходимо предварительно сделать — тщательно вымыть их и просушить.

Что понадобится:

• томаты красные или розовые — 1,000 кг;
• укропная зелень — 0,010 кг;
• чеснок — 0,025 кг;
• перец-горошек черный— 0,002 кг;
• перец ямайский — 0,002 кг;
• лист лавра — 0,001 кг;
• хрен листья — 0,010 кг;
• черносмородиновый лист — 0,015 кг;
• соль — 0,060 кг;
• вода — 1,000 л.

Съедается такая заготовка полностью почти сразу же

Что надо делать:

1. Рецепты засолки помидоров в ведре допускают использование немного недозрелых плодов. Выбор за консервирующим. Лучше отбирать томаты средней величины. Крупные имеют тенденцию лопаться после засолки.
2. Для начала следует заняться рассолом. Для этого нужно закипятить воду. Всыпать в нее соль. После чего всыпать горошины перца, добавить лист лавра и проварить заливку до полного растворения соли. Затем переместить приготовленный рассол для охлаждения в холодное место.
3. Помидоры и зелень промыть в холодной воде. Выложить на кухонное полотенце, дать обсохнуть.
4. На дно каждого ведра поместить резаный лист хрена, смородины, укроп, дольки чеснока.
5. Обработанные томаты наколоть вилкой или деревянной шпажкой в области плодоножки — это делается для того, чтобы плоды насытились солью равномерно, так как плотная кожица не всегда позволяет проникнуть внутрь плода нужному количеству рассола.
6. В зазоры между помидорами поместить оставшуюся зелень и дольки чеснока.
7. Подготовленные ведра наполнить немного охлажденным или остывшим рассолом.
8. Закупорить ведра крышками. Через три дня заготовку соленых помидоров можно переместить в холодное место (холодильник вполне подходит для этой цели).

Домашние томаты с луком и сладким перцем своими руками

Такой рецепт понравится тем, кто любит менее соленые, сладковатые помидоры. Сладкий перец придаст заготовке эту «сластинку», и результат будет именно такой, который необходим.

Что будет нужно:

• томаты красные спелые — 2 кг;
• соль (не йодированная) — 0,060 кг;
• сахар-песок— 0,090 кг;
• уксус 9% — 0,060 л;
• лист лавра — 0,002 кг;
• перец ямайский — 0,001 кг;
• горошины черного перца— 0,001 кг;
• сладкая перчина— 0,150 кг;
• лук белый — 0,120 кг;
• чеснок свежий — 0,020 кг;
• сельдерей зелень.

Такой рецепт понравится тем, кто любит менее соленые, сладковатые помидоры

Что необходимо делать:

1. Помидоры хорошо помыть в проточной воде. Плоды должны быть среднего размера.
2. Сладкую перчину помыть. Разделить ее пополам, обработать, еще раз промыть. Нарезать широкими полосками (как на лечо).
3. Лук обработать, вымыть, нашинковать тонкими полукольцами.
4. Заранее подготовленные, трехлитровые стеклянные емкости тщательно промыть, простерилизовать на пару.
5. В банки, на дно, поместить лаврушку, оба вида перца, зелень, сладкий перец, лук. Поверх уложенных компонентов выложить помидоры.
6. Банки заполнить только что вскипевшей водой. Пропарить томаты четверть часа.
7. Сливаем жидкость из емкостей в глубокий сотейник и готовим заливку-маринад с добавлением уксуса. Его нужно пророкипятить его в течении нескольких минут и залить плоды в банках. Тут же закатать банки жестяными крышками. В обязательном порядке переставить емкости вверх дном. Закутать в плед. Убрать в холод и не трогать несколько дней.

Советуем

Красивые и вкусные помидоры Красная шапочка

Вкусные красные помидоры с чесноком на зиму: необычные заготовки

Засолка томатов с чесноком — очень распространенный вариант заготовки на зиму. Предлагаемый рецепт отличается от обычных, хоть и занимает немного больше времени. Зато результатом будут довольны все, кто их попробует.

Что будет нужно:

• томаты зрелые крепкие — 1,000 кг;
• чеснок — 0,100 кг;
• сладкая перчина — 0,150 кг;
• петрушка — 0,050 кг;
• вода — 0,500 л;
• сахар-песок — 0,030 кг;
• горошины черного перца— 0,002 кг;
• соль — 0,020 кг;
• лаврушка — 0,005 кг;
• уксус (эссенция) — 0,005 л;
• гвоздичные бутоны — 3 шт.

Засолка томатов с чесноком — очень распространенный вариант заготовки на зиму

Технология:

1. Сами плоды должны быть крепкими, не мятыми, чтобы можно было приготовить их так, как надо. Отбирать нужно томаты среднего размера. После того, как плоды отобраны, вымыть и обсушить их. Срезать с каждого небольшую «крышечку».
2. Сладкий перец вымыть и правильно обработать. Нарезать широкими кольцами (1 см).
3. У томатов аккуратно вырезать плодоножку. Чайной ложкой удалить семена.
4. Чеснок обработать, разобрать на зубчики.
5. Зелень хорошо промыть и обсушить.
6. В каждую заранее простерилизованную банку уложить по половине нормы зелени, лист лавра, оба вида перца.
7. Далее нужно набить плоды чесноком, прикрывая каждый срезанными крышечками. На один плод — один зубчик чеснока. Сразу же закладывать томаты в банки, перекладывая их кольцами болгарского перца. Когда банка будет наполнена, сверху выложить остатки зелени.
8. Закипятить воду, влить в емкости. Выдержать четверть часа. Затем жидкость вернуть назад в сотейник, закипятить, снова влить в томаты. Процедуру повторить трижды, иначе засолка будет не такой вкусной, как должна.
9. В четвертый раз жидкость вылить в кастрюлю, заложить сахар, соль, гвоздику. Закипятить. Готовить 5 минут. Прибавить уксус, снять с огня. Перемешать и залить в емкости с помидорами.

Заготовка помидоров без уксуса на зиму холодным способом

Не все любят кислоту, которую дает уксус в процессе консервирования. Но без кислоты обойтись достаточно сложно. Попробуйте заменить уксус на концентрат лимонного сока. Результат получается ничем не хуже, но кислинка от лимона не дает «уксусной» резкости.

Что понадобится:

• паприка острая — 0,005 кг;
• укропное семя;
• лимонная кислота — 0,100 л;
• томаты — 2 кг;
• вода — 5 л;
• соль — 0,150 кг;
• сахар-песок — 0,300 кг;
• черносмородиновые листки — 0,020 кг;
• листки хрена.

Технология:

1. Приготовление томатов холодным способом не требует много времени и усилий. Для этого нужно сделать заливку: в кастрюлю с водой поместить сахар, соль, лист смородины и хрена, молотую паприку. Довести до кипения, проварить несколько минут. Снять, остудить. Влить лимонный концентрат.
2. На дно подготовленных емкостей выложить специи, на них поместить томаты.
3. Заполнить банки заливкой. Закатать крышками. Убрать в холод на хранение.

Советуем

Томат Подарок женщине: характеристика и описание сорта

Помидоры с луком на зиму (видео)

Как бы не делалась заготовка, главное – соблюдать рецептуру и технологию приготовления. Эксперименты, безусловно, приветствуются, но важно соблюдать меру и не добавлять в заготовки те ингредиенты, о которых мало известно.